Avainsana: hirvi

Uudenvuoden päivän ruokana oli hirvipaisti.

Innoittaja löytyi täältä KLIK

Ohje oli sen verran mahtava ja tuotos hyvä, että onhan se talteen laitettava 🙂

Tarvittiin:

• hirveä
• viispippurimaustetta (löytyi mökin kaapista)
• suolaa
• voita paistamiseen
• kasvisliemikuutio
• iso porkkana
• punasipulia (muukin käy, mutta sitä oli joulumökillä mukana)
• vettä
• kermaa
• vehnäjauhoja

Hirvi lähti mökille matkaan jo kotoa pakastimesta. Vajaa kilonen pala. Otin lihakimpaleen sulamaan neljä päivää ennen käyttöä jääkaappiin. Sulaminen tapahtui hyvin hitaasti. Kun se oli enimmäkseen sulanut hieroin pintaan viispippurimaustetta ja suolaa. Käärin paistin tuorekelmuun ja palautin jääkaappiin.

Käyttöaamuna paisti tuli jääkaapista paria tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön.

Paistinpannulla paistoin paistin kauttaaltaan pinnat kiinni voissa. Liha saa vähän ruskistua.

Pilkoin pataan porkkanaa ja sipulia.

Pintapaistettu paisti uunipataan juuresten päälle.  Lisäsin paistinpannuun vettä sekä kasvisliemikuution ja kaadoin pannunpesuvettä pataan sen verran, että paisti oli puoliksi vedenpinnan päällä.

Ripottelin vielä suolaa vähän paistin päälle.

Pata uuniin, ilman kantta ja lämpötila 150 astetta. Sai olla puolisen tuntia ja sen jälkeen laskin lämpötilan 120 asteeseen. Paisti sai kölliä rauhassa uunissa. Välillä kääntelin toisinpäin. Kääntelyä tuli paistamisen aikana puolen tunnin välein.

Paisti viihtyi uunissa 3,5 tuntia. Sen jälkeen käärin sen vielä folioon hetkeksi. Tasaantumisen jälkeen siivutin fileerausveitsellä ohuiksi siivuiksi.

Paisti vetäytyi kasaan jonkin verran ja kaadoin kasariin osan liemestä. Siitä tein kerman kanssa kastikkeen lihalle. Pari ruokalusikallista vehnäjäuhoja oli riittävä suurus kastikkeelle. Hieman viispippurimaustetta lisäksi.

Lisänä oli keitettyjä perunoita.

Vaihekuvia ei tullut otetuksi, mutta hyvä ohje talteen siitä huolimatta.

Tällä oli hyvä aloittaa vuosi 2023!

Kuvan hirvi ei liity tapaukseen.

Toivelistalle ilmestyi hampurilaispäivä.

Siispä toivetta toteuttamaan. Ensiksi lähti valmistumaan sämpylätaikina. Kokeiluun pääsi Iltalehdestä poimittu ohje TÄSSÄ

Pitkät kohotusajat toteutuivat lähes täysimääräisinä ja se kyllä kannatti. Tällä ohjeella tulee tehtyä toistekin sämpylöitä.

Ainoa muutos minkä tein ohjeeseen oli jauhot. Käytin puolet määrästä sämpyläjauhoja ja puolet vehnäjauhoja. Tähän vielä kopioituna ohje Iltalehden sivulta varuilta. :

Hampurilaissämpylät

(8 suurta tai 16 pientä)

• 2 dl vettä
• ¾ dl maitoa
• 2 tl kuivahiivaa
• 2 rkl sokeria
• 8 dl vehnäjauhoja
• 1½ tl suolaa
• 35 g voita
• muna
• Lisäksi:
• oliiviöljyä kulhoon
• muna voiteluun
• sesaminsiemeniä

1. Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon hiiva ja sokeri ja anna seoksen seistä, kunnes se alkaa hieman kuplia (noin 5 minuuttia).

2. Sekoita toisessa kulhossa jauhot ja suola. Nypi pehmeä voi jauhoihin, jotta saat murumaisen seoksen. Kaada hiivaseos jauhojen joukkoon. Vatkaa kananmunan rakenne rikki ja lisää jauhoseokseen.

3. Vaivaa taikinaa 10-15 minuuttia, kunnes se irtoaa hyvin käsistä ja leivinalustasta ja pinta alkaa tuntua sileältä. Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon ja peitä kelmulla. Anna kohota kaksinkertaiseksi (1-2 tuntia).

4. Kaada kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja jaa se 8 tai 16 osaan. Pyöritä osat kevyesti palloiksi ja aseta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille kohoamaan kaksinkertaiseksi (1-2 tuntia).

5. Kuumenna uuni 200°c:seen. Voitele kohonneet sämpylät kananmunalla ja ripottele halutessasi pinnalle seesaminsiemeniä.

 Hirvipihvit

Hirven jauhelihaa on pakkasessa vielä riittämiin. Sillekin löytyi hyvä ohje, jota vähän tuunailin ja lopputulos näytti tältä.

• 1 sipuli
• n. 500 g hirvenlihaa jauhettuna
• 2 tl sinappia
• 1tl suolaa
• mustapippuria
• 100 g pekonia
• 1dl korppujauhoja
• kaksi kananmunaa
• voita paistamiseen

Hienonna kuorittu sipuli. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi

Laita hirven jauheliha kulhoon, mausta pippurilla ja suolalla, lisää pekonit ja sipulit, korppujauho ja viimeisenä kanamunat.

Paistoin taikinasta muovattuja pihvejä voissa pannulla n. 8 minuuttia.

Lisukkeiksi valikoitui

• sipulia ohuiksi renkaiksi leikattuna
• tomaattia
• paprikaa
• koskenlaskija cheddaria tosin dippinä kun siivuja ei ollut varastossa
• salaattia
• majoneesia, josta osan maustoin kirsikkasurvoksella (hirvelle sopii myös puolukka ja karpalo)

Kokoamisvaiheessa halkaistu sämpylä hetkeksi pannulle rapsakoitumaan.

Sitten vain kokoamaan kaikkea hyvää sämpylöiden väliin 🙂

Hyvää tuli. Voi tehdä toistekin.

Iltapalaksi tuli koottua toinen 😀

Pakastimesta pääsi käsittelyyn hirven jauheliha. Suunnitelmissa oli tehdä lihapyöryköitä. Niiden tekemisessä en ole mikään erityinen mestari, joten en tiennyt aloittaessani että tekisin jotakin erityisen maukasta. Sellaista nyt vaan sattui tulemaan, joten ohje talteen. Innoittajana tällä kertaa netin kätköistä löytynyt Hellapoliisin ohje

Ja näin se taipui kotikeittiössä:

• 450 g hirven jauhelihaa
• 1 dl korppujauhoja
• 2 rlk kuivattua sipulirouhetta
• 1 rlk kuivattua valkosipulirouhetta
• 2 tl kuivattua minttua
• ½ tl suolaa
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 1 tl kurkumaa
• 0,5 dl kermaa
• voi-öljy-seosta paistamiseen

Kastike:

• 210 g Mutti tomaattmurskaa (pieni purkki, sopii hyvin kahden hengen talouteen)
• 1 prk (2 dl) Kara kookosmaitoa
• 1 rlk kuivattua valkosipulirouhetta
• Chiliä maun mukaan
• 2 tl juustokuminaa
• Paprikarouhetta
• Mustapippuriroihetta
• ½ tl suolaa
• ½ dl vettä

Ensin jauhelihataikina

1. Kuivat aineet sekoitetaan ja lisätään tilkka kermaa. Annetaan hetki vetäytyä. Kun seos on sopivan notkeata siin lisätään hirven jauheliha sekaan ja vaivataan tasaiseksi.
2. Pyöritetään pieniä pullia ja paistetaan reilussa voi-öljy-seoksessa paistinpannulla.
3. Valmiit pullat siirretään lautaselle

Sitten kastike

1. Kaikki ainekset kattilaan ja annetaan poreilla jonkun aikaa (10 min). Maistetaan ja lisätään tarvittaessa mausteita.
2. Lopuksi lihapullat kastikkeen sekaan

Lisukkeena käytin alkuperäisen ehdotuksen mukaisesti couscousia.