Päätin keittää luulientä. Se on ihan sanamukaisesti luista keitettyä lientä. Luusoppaa 🙂
Tarvitaan:
- Aikaa 12-48h haluamastaan keittoajasta riippuen. Itse valmistin tällä kertaa noin 14h.
- Luita (kana, possu, nauta, riista yms. voi myös sekoittaa eri luita keskenään)
- Haluamiasi mausteita (tässä sopassa oli laakerinlehti, porkkana, sipuli, kuivattua nokkosta, mustapippureita)
- Suolaa reilusti
Tilasin hovihankkijaltani kassillisen luita. Lähetyksessä olikin hyvin lihaisia hirvenluita. Niistä sitten keittelemään makoisaa luulientä. Luuliemi korvaa omassa keittiössäni pitkälti erilaiset liemivalmisteet ja kuutiot. Keittämiseen menee aikaa, joten silloin on hyvä että on suunnitelmissa rauhallinen päivä kotosalla. Luita oli niin paljon, että tarvittiin kaksi kattilaa alkuun.
Luut kattilaan ja vettä päälle. Itse keitin vedenkeittimellä kiehuvan veden jonka kaadoin alkuun jäisten luiden päälle.
Moni luuliemien mestari paahtaa ensin luut uunissa. Minä usein unohdan koko jutun, mutta hyvää saan silti aikaiseksi.
Luut saavat hiljalleen porista tai paremminkin muhia liedellä. Vesi juuri ja juuri poreilee. Tämä on kärsivällisen kokin hommaa 🙂
Kattilaan laittelin sekaan kaikkea mitä kaapista löytyi. Hieman nahistuneet sipulinvarret, parhaat päivänsä eläneet porkkanat, laakerinlehitiä, suolaa, mustapippureita. Niitä nyt ainakin siellä oli mukana muhimassa.
Yksi tärkeä ainesosa on viinietikka. Se auttaa luiden kovia osia vapauttamaan hyviä ainesosiaan liemeen. Etikka pehmentää kovia aineita. Neljän litran kattilalliseen laitoin noin 4 ruokalusikallista viinietikkaa. Luuliemi sisältää proteiineja, jotka pitävät sisällään gelatiinia, kollageenia sekä useita keholle välttämättömiä aminohappoja. Välttämättömät aminohapot ovat sellaisia, joita keho ei pysty tuottamaan itse ja jotka on siksi hyvä saada ruokavalion kautta.
Muutaman tunnin keittämisen jälkeen liha irtosi luista. Tässä välissä riivin lihat mahdollisimman tarkasti talteen myöhempää käyttämistä varten. Koska saamani luut olivat todella lihaisia niin saan niistä vielä useamman bulledmoose-ruokaa tehtyä.
Melkoinen keko siitä lopulta syntyikin 🙂
Palautin riivityt luut takaisin kattilaan jatkamaan muhimista.
Vähitellen oli aika maistella aikaansaatua lientä. Siitä tuli todella taivaallista. Menee ihan sellaisenaan ja riittää kyllä ateriaksi. Olisi voinut muhitella vielä lisää, jolloin maku olisi tiivistynyt edelleen. Totesin maistellessani, että tämä on nyt hyvä. Voi käyttää sellaisenaan tai lisätä muiden ruokien valmistuksessa antamaan makua. Lihaliemikuutiot saavat taas kuivua kaapissa ihan rauhassa.
Olen pakastanut annospusseihin luuliemet. Nyt voi vaan ottaa ja käyttää. Valmis liemi säilyy hyvinkin viikon myös jääkaapissa. Jos haluaa rasvattoman liemen niin sen voi antaa jäähtyä ennen säilytykseen laittamista. Rasva nousee tässäkin päällimmäiseksi kerrokseksi jonka voi halutessaan poistaa. Minä en poista. Otan kaikki hyvät käyttöön 😀
