Tänään teemana riisipiirakat ja erityisesti laitetaan talteen kotitekoisten piirakoiden taikinaohje.

En ole piirakkasuvusta kotoisin ja aika usein teen kokeillen ja tuurilla erilaisia asioita.

Yksi vaihtelevista kokeiluista on ollut riisipiirakoiden kuoritaikina. Se on ollut kovin usein jotakin muuta kuin mitä odottaisi, vaikka on koittanut ohjeita noudattaa. Omatekoiset ovat aina hyviä vaikka kuoressa olisikin ollut puutteita. Nyt suhteet osuivat sen verta hyvin kohdalleen, että on ihan pakko tallentaa muistiin 🙂

Tällä kertaa taikinasta tuli käsiteltävä ja riittävän tukeva täytteeseen nähden. Joten laitetaan suhteet talteen. Tästä taikinasta tuli meidän käsitellessä 60 piirakkaa.

Taikina:

10 dl ruisjauhoa

4 dl vehnäjauhoa

4 tl suolaa

6 dl kylmää vettä

4 rlk öljyä

Sekoita kulhossa ruisjauhot, vehnäjauhot ja suola.

Lisää vesi ja öljy ja vaivaa/sekoita tasaiseksi.

Siis hyvin simppeliä ja silti taikina voi yllättää tekijänsä.

 

Pulikoiminen ruisjauhopedillä. Täyttäminen ja paistaminen kuumassa uunissa.

 

Täytteenä riisipuuroa. Minulla se oli muualta taltioitua valmista uunissa tehtyä ylijäämäriisipuuroa. Oli aika paksua. Jos keittäisin puuron itse niin jättäisin löysemmäksi. Helpompi levittää piirakalle.

Maakuntaerot näkyvät tässä kuvassa hyvin. Minä hämäläisenä ehtoisena emäntänä teen avovaisia piiraita. Mies karjalaisjuurineen rypyttää paremmin kiinni olevia piiraita. Ja meillä on työnjako näissä. Minä pulikoin taikinan ja mies täyttää. Paistaminen on sitten taas minun osuuttani.

Uunista tulleet piirakat käyvät voi-vesi-kylvyssä. Ja päälle tietenkin munavoita.