Tämä blogi löytyy jatkossa osoitteesta http://unelma.kinanen.fi/
Kiitos kaikille ja jatketaan tuossa uudessa. Vanhat ohjeet siirtyvät mukana.
Tomaattinen kookoskastike syntyi nopeasti kokeilevassa keittiössä. Kokemus oli taas sen verran maukas että laitetaan talteen tulevia kokeiluja varten.
Tarvikkeet:
- Kevätsipulia 2 kpl
- Valkosipulin kynsiä 3 kpl
- Inkivääri, tuore n. 3cm pätkä
- Tomaattimurska, Mutti
- Kookoskerma, Kara
- chili
- Mustapippurirouhe
- Kurkuma
- Kaneli
- Kalakastike
- Sitruunamehu
- Korianteria, tuore, pieni nippu
- Suola
- Voi n. 30g
- Vesi n. 1,5 dl
Kuullotus
Inkiväärin ja valkosipulit raastoin. Kevätsipulin ja chilipalon paloittelin veitsellä.
Voita pannuun ja seos kuullottumaan.
Seuraavaksi lisäsin kookoskerman ja veden. Hetken muhimisen jälkeen vuorossa tomaattimurska ja maustaminen.
Jätin kastikkeen muhimaan pannulle.
Pannulla
Paistoin kanafileet voissa ja lisäsin kastikkeen sekaan muhimaan.
Lisukkeena halukkaille riisiä ja maissia.
Annos
Kerran kesässä on tullut askarreltua ribsejä pidemmän kaavan mukaan.
Se hetki koitti tänäkin kesänä. Perusohjeeni on muutaman vuoden takaa TÄSSÄ
Hieman sävellellen meni nytkin. Valitsin pääosin samat tuotteet, mutta hallussa oleva neste/öljy valikoima on muuttunut.
Liotin porsaan ribsejä suolavedessä muutaman tunnin. Malliltaan olivat baby-tyyliä, niin en jättänyt likoamaan yön yli. Sen sijaan RUB-mausteseoksessani ne loikoilivat seuraavaan päivään.
Minun RUB 2020
- Ruokosokeri vajaa dl – hienonsin sokeripaloista, joita löytyi kaapista
- Suola 2 tl
- Paprikarouhetta 6 rlk
- Mustapippurirouhe 2 tl
- Sipulirouhe 3 rlk
- Muskotti, jauhettu 1 tl
- Kurkuma, jauhettu 2tl
- Vampyyrisuola 1 tl
- Lipstikka, kuivattu 2rlk
- Salvia, kuivattu 2 rlk
- Kaneli, jauhettu 2 tl
Rub mausteseos
Aamulla ribsit uuniin, 125 asteeseen ja sitten laatimaan kastiketta. Ribsit viihtyivat uunissa lähes 4h.
Kastike:
- Sipulia, 2kpl
- Valkosilupia, 3 kynttä
- Voi, 30g
- Mutti tomaattimurskaa
- Balsamicoa
- BBQ oil
- Sitruunamehua
- Loppu RUB-seos
- Vamppyyrisuolaa
Alkuun sipuli voin kanssa kuullottumaan ja sen perään muut ainekset hautumaan kattilaan noin tunniksi. Maistellaan ja lisätään mausteita tarpeen mukaan.
Mausteita
Kastikkeesta tuli oikein maukasta ja maku vain parani keittämisen tai hauduttamisen myötä.
Kastike
Keitin kasaan niin kauan että kastike oli löysän puuron oloista.
Ribsit
Ribsit uunista ja soosi päälle. Laitoin kummallekin puolelle.
Sen jälkeen vielä grillisastuksen alle n- 250 asteeseen. kun pinta oli hieman kuivunut (karamellisoitunut) niin askarrus oli valmista syötävää.
Irtonainen
Liha irtosi luusta hyvin, eikä ollut kuivunut pitkässä valmistuksessa.
Lisukkeena uunilanttua ja salaattia.
Päivän ateria syntyi siitä mitä kaapista löytyi. Pakastimesta jauhelihaa ja jääkaapista loput.
Tarvikkeet:
- naudan jauheliha 270g
- kuivattua sipulia 25g
- valkosipuli 3 kynttä
- pekoni – puoli pakettia
- mozzarellajuusto
- kananmuna 2 kpl
- aurinkokuivattu tomaatti 40g
- vehnälese 10g
- vettä reilu dl
- suolaa
- pipputeita
Veteen aluksi kuivatut ainekset muhimaan. Kermaa ei ollut niin siksi tuo vesi tällä kertaa.
Ainekset sekaisin mureketaikinan tapaan (pois lukien mozzarella ja pekoni)
Peti
Pekonit levitin alustaksi eli pediksi tulevalle rullalle.
Mureketaikina siihen päälle tasaiseksi levyksi.
Mozzarella juusto siivuina vielä päälle.
Rullaus
Koko peti rullalle niin että pekoni jää päällimmäiseksi.
Uunivuokaan
Koko rulla vuokaan. Olen käyttänyt kahden hengen ruokataloudessa paljon näitä Pentikin keraamisia voirasioita. Kestävät hyvin uunissa ja ovat sopivan kokoisia.
Rulla uuniin 200 asteeseen ja aikaa noin 40 min.
Paistettu rulla
Poistin rullan astiastaan ja siirsin tarjoiluvadille.
Siivuiksi
Hieman vetäytynyt rulla oli helppo leikattava siivuiksi.
Hyvää tuli.
Vuosittainen sillijäätelösatsi on taas tehty. Nyt on mitä nauttia uusien perunoiden kanssa 🙂
En saanut luottosilliäni, mutta varmasti tulee hyvää tänäkin vuonna. Valmistukseen käytetty kulho tuli tarkkaan putsattua 😀
Tarkempi ohje vuosien takaa tuuma.blogaaja.fi/sillijaatelo/
Kanan tai broilerin kanssa on aina pähkäilemistä, että ei tee aina samaa ruokaa.
Tällä kertaa piti kokeilla aikaisemmin tuntematonta valmistustapaa. Broileri kuivahtaa helposti, joten oli syytä kokeilla konsteja mehukkuuden säilyttämiseksi.
Yrtit
Ensiksi parvekepuutarhalta kaikki mahdolliset yrtit talteen. Mukaan tuli salviaa, korianteria, persiljaa, rosmariinia, timjamia ainakin. Yrtit saksilla pieneksi silpuksi.
Fileet
Tuottajan marinoimat ja maustetut kanafileet uunivuokaan ja yrttisilppu päälle. Keittiöstä löytyi parhaat päivänsä nähnyt sitruuna, jonka vielä lisäsin päällimmäisiksi.
Yleensä käytän maustamattomia tuotteita, mutta tällä kertaa saatavuus oli heikompi.
Pergamiini
Hieman vuokaa reilumpi pala pergamiinia tai leivinpaperia. Tilkka öljyä päälle ja öljysin koko paperin.
Fileiden päälle nokare voita ja kauniisti pakettiin niin että pergamiini menee hieman myös fileiden alle. Tämän konstin sanotaan ehkäisevän kuivumista.
Paketoitu kana
Uuniin n. 200 astetta. Ja noin puolisen tuntia on hyvä aika. Jos on lihamittari käytössä niin, n. 75 asteessa on melko hyvä lopputuotos.
Paistettu
Annoin hetken vetäytyä.
Annos
Lisänä salaattia homejuustomuruilla ja halukkaille myös riisillä.
Päivän juomana raikas ja kuohuva Henkel juoma.
Henkel
Juomakuva Siipan, muut omia 🙂
Mennään välillä perinteisemmän ja yksinkertaisemman kautta.
Monesti ruuanlaitto menee hifistelyksi ja kikkailuksi tai siihen että on vaikka kuinka monta raaka-ainetta sekaisin. Hyvää tulee toki, ja niin toimin myös itse.
Tänään mennään vähällä ja isoäidin ohjein. Tosin pekonisiivuja nyt ei ole käytössä kuten isoäiti laittoi tähän, mutta mennään jauhelihalla sen sijaan.
Liuskaloora
- Kilon verran perunoita
- Sipuli
- Jauhelihaa (500g)
- Maitoa 0,5l
- Vehnäjauhoja 3 ruokalusikallista
- Voita
- Suolaa
- Pippuria
Perunat kuoritaan ja siivutetaan ohuksi lipareiksi. Sipuli kuoritaan, halkaistaan ja siivutetaan puolikkaat ohuiksi siivuiksi. Paistinpannulle voita ja sinne ensiksi sipulit pehmenemään. Sipulit sivuun ja jauheliha paistumaan. Maustetaan suolalla ja pippurilla.
Perunasiivut huuhtelin kylmällä vedellä. Osa siivuista vuokan pohjalle. Päälle paistettu jauheliha ja sipuli. Jauhelihakerroksen päälle loput perunat.
Maito ja vehnäjauhot vatkataan sileäksi. Ripaus suolaa liemeen. Liemi perunoiden päälle.
Uuniin tunniksi ja asteita n. 180. Pinta saa hieman rusahtaa.
Hyvää tuli.
Annos
Hiljainen oli pääsiäispöytä tänä vuonna. Perinteisen perhepäivällisen sijaan oli kattaus kahdelle.
Lampaan viulu jäi myöhempää tarvetta varten vielä pakastimeen. Ehkä sen voi jo helluntaiksi paistaa koko poppoolle 😀
Korona-pääsiäinen mennään sitten hieman erilaisella menulla. Alkukeitto kuitenkin sen verran makoisa, että laitan reseptin talteen.
- sipulia
- valkosipulia
- öljyä
- mukulaselleriä
- pari jauhoista perunaa
- kermaa
- smetanaa
Ripaus suolaa ja valkopippuria mausteeksi maun mukaan.
Sipuli ja valkosipulinkynnet pieniksi. Kuullotin sipuleita öljyssä hetken ja jätin hautumaan. Selleri ja peruna palasiksi ja kiehumaan. Sekaan vähän kasvifondia tms. mitä sattuu olemaan.
Keitetään kypsäksi. Pois liedeltä ja sauvasekoittimella soseeksi. Soseen valutin vielä siivilän läpi, niin ei jäänyt yllättäviä sattumia.
Sose takaisin kattilaan ja kerma sekä mausteet perään. Kuumennus ja sekoitus. Lopuksi vielä hieman smetanaa joukkoon.
Keitto lautaselle ja hieman tuoretta persiljaa päälle.
Sellerikeitto
Pääruokana oli täytetty bataatin puolikas.
Helppo ohje sekin. Halkaise bataatti ja sivele pinta öljyllä. Laita uuniin n. 200 astetta/40 min eli kunnes bataatti on pehmeä.
Kaavi kuori tyhjäksi bataatista.
Paista ja mausta haluamallasi tavalla jauheliha ja sipuli sekoitus. Lisäsin sekaan vielä pienittyä paprikaa ja lorauksen tomaattisosetta. Sekoita kaikki yhteen ja laita takaisin bataatin kuorien sisään. Päälle juustoraastetta. Uuniin siksi aikaa että juusto sulaa päälle.
Täytetty bataatti
Parsat valmistuivat myös uunissa. Pyöräytys ensin sitruunaöljyssä ja mausteena sormisuolaa ja mustapippurirouhetta. Kypsyy muutamassa minuutissa – samassa ajassa kuin täytetyt bataatit lämpenivät ja juusto suli.
Kattaus
Korona-ajan päivittäiset appeet ovat olleet vähintäänkin erikoisia. Pitkästä aikaa vapaapäivä niin sai ihan keskittyä ruuan laittamiseen.
Perinteisesti pitkänäperjantaina on ollut ruokana suunnilleen sipulikeittoa ja omena. Kärsimystä kuvaavaa sekin ape.
Nyt mentiin eri kaavallta. Olin viimeksi kaupassa käydessäni löytänyt Tomahawk-pihvejä. En muista että olisin koskaan moisia laittanut. Siispä toimeen kun viimein aikaa ilmaantui.
Tarvittiin:
- 2 porsaan tomahawk-pihviä
- kokonainen valkosipuli
- oliiviöljyä
- mustapippuria
- sormisuolaa
- 2 rkl voita
- yrttejä pakastimesta
Lihat hyvissä ajoin lämpenemään kylmästä.
Pihvit
Hieroin pintaan suolaa ja mustapippuria ja jätin edelleen odottelemaan pöydälle.
Valmistelin valkosipulin, leikkasin pään pois, niin että kynnet hieman leikaantuivat.
Valkosipuli
Liraus öljyä kynsille. Kääräisin folioon ja laitoin uuniin hautumaan n. 30 min/180 astetta. Ihana valkosipulin tuoksu täytti kodin!
Pihvit
Valkosipulin hautuessa valmistelin pihvit alkuun. Voi-öljy seoksessa paistoin pihvejä muutaman minuutin pannulla. Hyvä pinta ja yrteillä vahvistettu rasva maustoi pihviä lisää. Valkosipuli pois uunista ja sen pusertaminen pannulle. Hautunut ja pehmeä valkosipuli pyörahteli rasvassa ja nostelin sitten pihvien päälle.
Uunissa
Koko pannu uuniin kaikkine aromeineen. Aikaa ehkä n. 15 min ja pihvit olivat kypsiä. Tänään käsittelyssä porsas, joten sai olla kypsä. Jos muusta lihasta niin medium tai rose on passeli.
Kun sopiva kypsyys on melkein saavutettu, niin piffit pois uunista ja pannun päälle folio. Saavat vielä hautua siellä hetken.
Uuniin päätyi lisukkeeksi myös selleri-perunagratiini. Enimmäkseen selleriä – sitä lanttumallia.
- juuriselleriä
- jauhoista perunaa
- juustoraastetta
- suolaa
- mustapippuria
- kermaa
Uuniin, 180 astetta ja 30 min.
Annos
Kaikki oli hyvää ja maukasta. No, jos ruuassa on rasvaa ja kermaa niin eihän se voi muuta olla. Tomahawk oli kypsänäkin niin iso että osa jäi päivälliselle 😀
Tänään tehdään terveysvaikutteista kanaruokaa. Kaapissa on luomu kurkumaa, jota on jossakin kohden kulkeutunut kaupasta kotiin. Kurkumalla on tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia ja sen nimiin vannotaan montaa muutakin hyvää vaikutusta ihmisen elossa. Eli hyvin terveellistä ruokaa syntymässä.
Kurkuma on myös hyvä luonnon värjäämiseen soveltuva aines. Pidä siis huolta, että kurkuma ei värjää mitään sellaista, jonka et halua olevan keltaista.
Koronakanaan tarvitaan :
- Kanaa
- Inkivääriä
- Valkosipulia
- Kaalia
- Kurkumaa
- Paprikaa
- Varsiselleriä
- Minitomaatteja
- Chiliä
- Öljyä
- Korianteria
- Kookosmaitoa
- Limen mehua
Tarvikkeita
Alkuun raastetaan inkivääri ja kurkuma raastimien pienimmällä terällä. Chili ja valkosipuli pienitään.
Pilkotut maut
Kurkuma ja valkosipuli sekä muut pilkotut aineet pieneen kasariin ja muhimaan muutamaksi minuutiksi öljyn kanssa. Maut pyöristyvät ja pehmenevät.
Kasarissa
Mausteiden muhiessa siivutetaan varsiselleri, kaali ja paprika.
Muut ainekset
Kanapalat wokataan tai paistetaan pannulla niin että pinta ruskistuu.
Paistaminen
Kaalit ja muhinneet mausteet lisätään wokkipannuun.
Wokkailua
Kun vihannekset ovat hetken kypsyneet, mukaan lisätään kookosmaito, tomaatit ja korianteri.
Korianteri
Annetaan kiehahtaa. Lisätään limen mehu. Tarkistetaan mausteet.
Koronakana
Kurkuma on voimakkaasti värjäävää, joten kannattaa olla tarkkana kaikessa minne kurkumaa tai valmista ruokaa tipahtelee 🙂
Annos
Lisukkeena tänään riisiä.
Näinä etätyön aikoina voi tehdä arkenakin ruokaa joka vaatii pidemmän valmistus ajan.
Pakastimen perukoilta löytyi vielä hirven pyöröpaisti, jonka otin sulamaan edellisenä iltana.
Paistoin paistin pinnan pannulla.
Pilkoin kaapista löytyneet juurekset. Tai se osasto jäi nyt porkkanaan, sipuliin ja valkosipuliin. Pakastimesta löytyi myös luulientä, jonka käytin myös.
Pannussa
Pilkotut juurekset ja sipulit wokkipannuun. Lisäksi luulientä ja ja vettä sen verran että juurekset hyvin peittyvät.
Suppilovahverot
Lisäksi mausteet – suola ja pippuri – sekä kuivattuja suppilovahveroita. Nesteen tarkistus ja koko komeus hautumaan miedolla lämmöllä.
Liha on valmis kun paistimittari nousee siinä 60 asteeseen. Tämä ehti olla hieman yli. Aikaa kuluin n. kolme tuntia haudutukseen.
Paisti
Paisti sai hetken vetäytyä ja sitten siivuiksi. Pinnalle vielä sormisuolaa.
Lisukkeet
Paistin kanssa hautuneet juurekset olivat riittävä lisuke. Oikein hyvää.
Annoksesta nyt ei tullut kuvaa erikseen.
Kaupasta tuli mukaan vaihtelun vuoksi porsasta. Possu ei ole suosikkilihojani, mutta välillä tulee kokattua sitäkin.
Herra Snellmanin sivuita keksin hieman toisenlaisen käsittelyn fileelle ja sitäpä sitten kokeilemaan.
Liha esille ja siivuttamaan. Tai jotakin sinne päin 😀
Leikkaus
Alkuun leikkasin tietenkin miten sattuu. Kimpale oli 1,5 kg, joten siitä tuli sitten muutakin laitettua. Sain aikaiseksi kahden leikkuulaudan pituisen ohuehkon levyn.
Levylle täytettä
Levylle levitin pilkottua sipulia ja valkosipulia sekä raastettua tuoretta kurkumaa. Feta-tyyppisen juuston siivuja murensin mukaan. Levy tiukalle rullalle.
Rulla
Ihan uskottavan näköinen rulla siitä tuli.
Sidonta
Sidoin rullan langalla. Koko komeus uunivuokaan ja uuniin. Lämpötila oli siinä 170 astetta. Rulla lämmitteli uunissa kunnes sisälämpötila oli 77 astetta.
Valmis
Annoin vetäytyä rauhassa puolisen tuntia kannen alla. Folioon se kai olisi pitänyt kääriä, mutta jäi nyt toteuttamatta.
Rullan kaveriksi syntyi sitruuna-rosmariini perunoita. Perunat reiluiksi lohkoiksi, sitruunaöljyä, suolaa ja mustapippuria. Kaikki sekaisin ja perunat reippaaseen öljykylpyyn ja vuokaan. Pinnalle sitruunasiivuja ja tuoretta rosmariinia.
Perunat
Perunat olivat possun kanssa alkuun uunissa. Possun poistuttua nostin lämpötilan 200 asteeseen.
Leikkaus
Poistin paketista narut ja leikkasin possurullan siivuiksi.
Annos
Ihan kelpo possu siitä tuli 🙂
Chilivuosi on alkanut.
Tilasin hieman uusia siemeniä https://www.fataliiseeds.net/
Lajittelin vanhat ja laitoin hienosti kaikki kuosiin. Monet siemenet elivät satunnaisissa kirjekuorissa ja lopulta osa jo ihan sekaisin. Nyt laitoin ne järjestykseen kuin kunnon harrastaja 😀
Siemenpussit
Kaikkien talletettjuen kohdalla itävyys ei ole ollenkaan varma. Osa aikaisemmsita kasveistani ovat olleet niin jalostettuja että niiden siemenistä ei ole tarkoituskaan elämän jatkua uutena kasvina.
Laitoin nyt liotukseen ja valmistumaan kaikkia varmoja siemeniäni. Näin saan hävitettyä ne itämättömät kokonaan pois varastoista. Kevätsiivous menossa.
Idätyslautta
Liotuksen jälkeen laitoin tuttuun tapaan siemenet oasissienen päälle varttumaan. Oasis on siitä hyvää että se kerää itseensä paljon vettä ja siementen kosteus pysyy sopivana. Oasikseen syntyy harvoin mitään ylimääräistä pöpöäkään. Kastelin alkuun sienet kiehuvalla vedellä ja annoin rauhassa jäähtyä noin kädenlämpöiseksi.
Asettelin siemenet paikoilleen omille plantaaseilleen.
Kollaasi 2020
Parvekepuutarhaan tulee tänä vuonna kurkkua, tomaattia, salaattia ja chilejä. Muut yrtit sitten jos tuntuu mahtuvan. Jos noista chileistä puoletkin itää niin ihan hyvin täyttävät parvekkeen jo itsekseen.
Valitsin taannoin kauppareissulla mukaani jotakin itselle vieraampaa raaka-ainetta. Hankinnoista pääsi tänään käsittelyyn kyssäkaali
Tarvitaan:
Kyssäkaali (n. 1kg), omenoita ( 4 pientä), perunaa (6kpl), sipulia (2kpl). Lisäksi kermaa (tai smetanaa/creme fraichea), kasivislientä, suolaa, pippuria ja lusikallinen hunajaa sekä Koskenlaskija juustoa.
Kuori ja paloittele kyssäkaali, perunat ja omenat reilun kokosiksi paloiksi. Kuori ja lohko sipuli.
Paloittelua
Siirrä kasvikset kattilaan ja lisää vesi niin että palat juuri peittyvät. Sekaan kasvisliemikuutio, luuliemi tai sopiva fondi.
Keitä kasvikset kypsäksi, noin 20-25 minuuttia.
Kattilassa
Kaada osa keitinliemestä toiseen astiaan. Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella.
Soseuttaminen
Lisää kerma/smetana/creme fraiche ja tarvittaessa keitinlientä saadaksesi sopivan paksuisen keiton. Itse käytin tänään kaapissa olleet purkin pohjat ja voimakasta Koskenlaskija juustoa puoli pakettia.
Maun antajat
Kuumenna keitto kiehuvaksi ja mausta hunajalla, pippurilla ja suolalla.
Päälle ripottelin kylmäsavuhirvirouhetta, jota löytyi pakastimen kätköistä.
Hirvi
Hyvää tuli.
Annos
Pehmeä ja maukas keitto. Voi tehdä uudelleen sitten kun seuraavan kerran osuu kyssäkaali kauppakärryyn.