Kerään tähän chilivuoden kuulumisia. Ei siis ruokaohjeita vaan kasvun edistymistä.
Jalapeno aloitti kukinnan
Tänään pääsivät käsittelyyn palsternakka ja nauris. Kummatkin olivat melko isoja.
Tarvittiin:
- iso palsternakka
- iso kaskinauris
- ½ tl suolaa
- mustapippuria
- 1,25 dl kermaa
- 1 kananmuna
- juustoraastetta
Palsternakka ja kaskinauris
Melko isoja molemmat, joten päättelin että riittää hyvin kahdelle.
Aluksi kuoriminen ja paloittelu. Palaset kattilaan ja vettä sen verran että peittyvät.
Palsternakka ja nauris paloja
Saivat kiehua kypsiksi. Haarukalla voi koittaa. Keitinveteen hieman suolaa.
Muhennetaan pieneksi
Muusinuija tai sauvasekoitin sopivat tähän tehtävään mainiosti. Itse tykkään vähän rouheammasta tuotoksesta.
Soseeseen lisätään yhdistetyt kerma, kananmuna ja mausteet.
Vuokassa
Sose ja liemi kaadetaan uunivuokaan. Päälle reilu kerros juustoraastetta.
Uuniin 200 astetta ja paistoaika tänään n. 40 min.
Uunista tullut gratiini
Gratiinin kaverina uunissa valmistui myös smetanalohi. Sopivat oikein hyvin yhteen.
Annos
Kaivoin pakastimen kätköistä kalan fileoinnista jääneet roippeet. Minä kun fileoin niin ruodoista saa kyllä kalarikkaan keiton. Siispä ensin kalan ruodot kattilaan.
Mukaan porkkanaa ja sipulia sekä suolaa. Kalan lihojen kypsyttyä riivin ne irti ruodoista. Käyttämätön osa kalasta palasi takaisin kattilaan ja saa katkaan hautumista. Siitä saa hyvää ja maukasta kalalientä myöhempiin tarpeisiin.
Kalaa sain keittoon 350g.
Liemen hautuessa otetaan esille tarvittavat ainekset. Tällä kertaa näin:
- inkivääriä
- sitruunaruohoa
- tomaattia
- pari perunaa
- sipulia
- valkosipulia
- ruohosipulia
- tuoretta korianteria
- chili
- pakastekatkarapuja
- kookosmaitoa
- limen mehua
- kuivattuja limen lehtiä
- tomaattia
- kalakastiketta
- vettä 8dl
Vesi kiehumaan. Sekaan hieman toisessa kattilassa olevaa ja valmistuvaa kalalientä.
Paloittelin ainekset. Sipulit siivuiksi, chilin ja inkiväärin vähän isommiksi paloiksi ja perunat kuutioiksi. Pilkotut ainekset kattilaan. Saivat kiehua miedolla lämmöllä n. 5 min, jonka jälkeen kalat, tomaatit ja kookosmaito mukaan.
Mausteita omaan suuhun sopivasti. Kalakastikkeella ja säädin loppuja.
Lopuksi vasta katkaravut. Niitä ei ole hyvä keittää, muuttuvat sitkeiksi.
-
Keittoannos
Ohje menee ehdottomasti jatkoon. Thaimaalastyylinen kala-katkarapukeitto kuuluu omaan makumaailmaan.
Ruokailun jälkeen on kalaliemi keittynyt tarpeeksi. Jäähdytetään ja laitetaan kertakäyttön riittäviin annoksiin pakastimeen. Sitten on taas mitä ottaa kun kaipaa omaa kalalientä.
Piti kokeilla hieman toisenlaista broiskua. Usein jätän marinoimatta, kun en varsinaisesti tykkää käsitellä kanaa raakana. Nyt kuitenkin marinadiin ja sitten uuniin valmistumaan.
Ja näin mentiin tänään.
- 1 dl sitruunanmehua
- 1/2 dl oliiviöljyä
- sitruunan kuorta raastettuna (taisi olla vajaa tl)
- kuivattua minttua
- tuoretta rosmariinia
- pari kuivattua limen lehteä
- kaksi hyppysellistä suolaa
- yksi hyppysellinen mustapippuria
Aineet sekaisin ja broilerin fileet marinadiin. Olivat reilun tunnin. Muista käännellä välillä niin tulee tasaisempi marinointi.
Marinadissa
- lanttua
- porkkanaa
- sipulia
- valkosipulia
- perunaa
Paloiteltuja juureksia
Marinointiajan loppupuolella kaadoin ylimääräisen nesteen juureksille. Fileet päälle ja loput nesteet.
Juurekset ja broileri vuokassa
Uuniin vajaa 200 astetta. Saivat kypsyä rauhassa noin tunnin. Pintaa en saanut broilerille aikaiseksi, joten ripottelin valmiin ruuan päälle hieman paprikarouhetta.
Valmista tuli
Hyvä ja raikas tuoksu tuli valmistuksen aikana. Muutenkin kokonaisuus yksinkertainen ja maukas. Broileri jäi mehukkaaksi.
Annos
Päälle vielä chilihilloa jota tuli tehtyä aikaisemmin.
Voi tehdä toistekin.
Kaupasta tuli kotiin paketillinen siskonmakkaroita. Keitto ei inspiroinut, joten mietin miten niitä muuten voisi hyödyntää.
Netin ehtymättömästä aarteistosta huomasin että moni on tehnyt pihvejä siskotaikinasta. Siispä kokeilemaan. Kaapista esille sitä mitä on ja sekoittelemaan.
- Siskonmakkaroita
- Sipulia
- Valkosipulia
- Paprikaa
- Varsiselleriä
- Kermaa
- Voita paistamiseen
Sipulit
Yhdistetään siskot ja muut ainekset. Jätin taikinan asettumaan puoleksi tunniksi.
Taikina
Paistoin pannulla voissa lusikalla asetetut pihvit kullan ruskeiksi.
Pihvit paistuvat
Pihvien kaveriksi syntyi punajuurilanttupyre. Ohje yksinkertainen. Keitetään punajuuret (2kpl) ja puolikas pienestä lantusta kypsiksi. Kuoritaan ja soseutetaan. Maustetaan suolalla ja valkopippurilla. Lisäsin sekaan myös tilkan kermaa.
Punajuuripyre
Lisukkeena vielä salaattia.
Annos
Kannatti kokeilla. Siskoista on moneksi.
Mennään kaukoruuan pariin. Pääosa käyttämästäni lihasta on suoraan tiloilta tai metsästäjiltä hankittua. Eli lähiruokaa ja usein vielä luomua. Joku aika siten LIDLin pakastealtaasta kuului kutsukuiskauksia ja päätin tutkia sitä tarkemmin. Myynnissä oli kengurua. En muista että olisi sellaista maistanut. Australiassa ei ole tullut käytyä ja telkkarin kautta maahantulotarkastuksia seuratessa vähän epäilyttää että pääsisikö edes maihin. Tosi tarkkaa siellä. Kenguru oli nyt kuitenkin päässyt maasta pois ja ostettavissa.
Pakastealtaan eksotiikkaa
Otin lihan sulamaan edellisenä päivänä. Paketin kyljessä suositeltiin hidasta sulatusta. Vuorokaudessa liha olikin sulanut. Tuntia ennen käsittelyä otin sen huoneen lämpöön.
Avattu paketti
Luin useita ohjeita netistä. Olivat hieman ristiriitaisia kypsyysasteen osalta. Koitin sitten luovia ohjekirjon keskivaiheilla.
Kuullotin alkuun voi-öljy seoksessa sipulia ja valkosipulia. Poimin ne hetken kuluttua pois ja lisäsin hieman öljyä. Paketissa oli kolme filettä.
Fileet
Taputtelin fileet kuivaksi talouspaperin kanssa ja siirsin pannulle kypsymään. Paistoin n. 3min ja käänsin.
Pihvit pannulla
Mausteeksi päälle suolaa ja mustapippuria.
Foliopaketti
Kevyen paistamisen jälkeen siirsin lihat folioon ja annoin vetäytyä siellä muutaman minuutin.
Kaadoin paistinpannulle 2dl kermaa ja tilkan vettä ja mukaan aikaisemmin kuullottamani sipulit. Kastikkeen maustoin vielä suolalla ja pippurilla.
Lisukkeeksi kengurulle tuli perunasosetta, salaattia ja pikkelöityjä porkkanoita sekä kermakastiketta.
Rose
Liha jäi hieman roseeksi ja suutuntuma oli oikein hyvä. Liha oli mehevä ja maukas ilman maustekyllästystä. Vaikka kyseessä onkin kaukoruoka, niin voin tehdä joskus toistekin.
Pikkelöidyt porkkanat
- porkkanaa
- vettä 3dl
- punaviinietikkaa 0,5 dl
- väkiviinaetikkaa 0,5 dl
- suolaa
- sokeria
- korianteria kourallinen
- inkivääriä n. 2cm
Leikkasin porkkanat ohuiksi tikuiksi.
Kiehautin liemen, jossa raastettu inkivääri, etikat ja mausteet. Kaadoin kiehuvan seoksen porkkanoiden ja korianterin päälle. Ja laitoin jäähtymään. Kaadoin nesteen pois. Parhaimmillaan seuraavana päivänä.
Annos
Broilerin paistileikkeitä tarttui mukaan kaupasta.
Jotakin maukasta oli suunnitelmissa ja netin runsaasta ohjekirjosta pääsi tuunaamoon Soppa sivuston Kreikkalaiset paistileikkeet.
Ja näin minä ne tänään tein. Tarvikkeet:
- broilerin paistileikkeitä
- voita
- valkosipulia
- fetatyyppinen salaattijuusto
- aurinkokuivattua tomaattia
- lehtipersiljaa omasta maasta
- liraus sitruunamehua
- suola
- mustapippuri
- kermaa
- lanttua
- riisiä
Alkuun voi ja murskattu valkosipuli sekaisin. Vajaaseen puolikkaaseen mukaan myös feta, aurinkokuivattu tomaatti ja lehtipersiljasilppu sekä mausteita maun mukaan.
Broilerfileitä en saanut leikattua niin että olisi tasku jäänyt niihin, joten piti vähän muokata. Useimmista tuli rullia, joiden sisällä alkuun tehtyä tahnaa oli.
Rullalla
Tahna oli muuten oikein hyvän makuista.Paistoin rullat ja taskut voilla paistinpannussa.
Pannulla
Pintaan vähän väriä joka puolelle ja lopuksi hautumaan kerman kanssa kannen alle.
Loput tahnat käyttöön
Laitoin loput täytteet vielä leikkeiden päälle.
Lisukkeeksi keitin lanttukuutioita ja riisiä.
Annos
Hyvää tuli ja ohje menee jatkoon. Kiitos Soppa!
Puutarhan satoa askartelin talteen tänään. Minttua on koko kesän ollut yli tarpeen. Keräsin siitä lähes kaiken ja laitoin kuivamaan. Kuivuneista jotakin myöhemmin.
Mintun lehtiä
Tänään vuorossa jonkinsortin chutney puutarhan yrteistä.
- Minttua iso kourallinen
- Korianteria iso kourallinen
- Inkivääriä n. kolmen sentin pala
- Sitruunamehua (tuore tai purkista)
- Ripaus sokeria maun mukaan
- Hippunen suolaa maun mukaan
- Chiliä maun mukaan, tänään Lemon Drop
Inkiväärin raastoin, chilin halkaisin ja poistin siemenet. Kaikki ainekset mausteineen sauvasekoittimeen.
Tarvikkeita
Surauttelin mahdollisimman pieneksi. Maistelua ja maun tarkistusta.
Surrur
Lopuksi purkkeihin. Säilyy muutamia päiviä hyvänä jääkaapissa. Pari osaa laitoin pieniin purkkeihin ja pakastin tulevia syksyisiä liharuokia ajatellen.
Purkissa
Jos pakastat lasipurkkiin, niin älä laita kantta tiiviisti kiinni! Pakastaa voi myös jääpalakuutioiksi. Monia asioita olen viime aikoina pakastanut niin, ja siirtänyt sitten pakastusrasiaan, josta on helppo ottaa käyttöön.
Kokeilussa tänään täytetyt chilit. Joskus olen ravintolassa tilannut vastaavia, jotka ovat olleet oikein maukkaita. Ei polttavan tulista, mutta timmiä silti. Nyt on aika kokeilla onnistuuko itse saamaan maukkaita uunichilejä.
Näitä tarvitaan:
- chilejä
- tuorejuustoa
- katkarapuja
- korianteria
- limen mehua
- öljyä
- emmentaljuustoraastetta
Alkuun valitsin isoimmat lajikkeet käsittelyyn.
Chilit
Jalapenot soveltuvat oikein hyvin. Lisäksi mukaan pääsivät Lemon Drop ja Aji Cristal sekä tunnistamaton tuliaischili. Muutama pieni Habanero Orange piti laittaa kokeiluun.
Halkaistut ja puhdistetut
Esikäsittelyssä siemenet pois ja mahdolliset valkoiset kiinnikkeet, jotka ovat niitä voimakkaimpia osia. Muista suojata kädet käsitellessäsi chilejä!
Pannulla
Kypsytin halkaistuja chilejä öljyssä muutamia minuutteja. Palkoja kannattaa käännellä välillä niin kypsyminen on tasaisempaa. Chilien kypsyessä voi valmistaa niille sopivan täytteen.
Täytteen ainekset
Haluamasi tuorejuusto sopii ihan sinällään täytteeksi. Tälläkertaa laitoin isompiin mukaan myös katkarapu-korianteri-lime sekoitusta tuorejuuston kanssa.
Jos olisi ollut isompi satsi kyseessä niin täytetahnan olisi voinut tehdä koneellisesti. Nyt vaan rouheasti veitsellä vähän pilkkoen 😀
Uunivuokassa
Palkojen pohjalle ja päälle laitoin emmentalraastetta vähän.
Valmis uuniin
Ja sitten ei kun uuniin grillivastuksen alle siksi aikaa että juusto sulaa.
Valmista tuli
Hyvin toimi lisukkeena 🙂
Annos
Tilaan vuosittain lihoja suoraan tuottajilta. Viimeisessä erässä tuli myös härän potka kiekkoja. Ajattelin tilatessa, että saan pienet härkäliemet niistä keitettyä. Sain paljon muutakin ja useammaksi päiväksi, sillä ihan pienen härän potkasta ei tainnut olla kysymys.
Neljä isoa kiekkoa. En edes omista niin suurta pataa mihin nuo olisi voinut laittaa. Päädyin isoon kattilaan ja liedellä hauduttamiseen uunin sijasta.
Ensiksi ruskistin potkakiekot yksi kerrallaan paistinpannussa.
Potkien jälkeen pyörittelin pannussa myös mausteet. Erilaisia sipuleita ja rosmariinia. Lisäksi kattilaan meni suolaa, tuoretta chiliä, persiljaa ja lime viipaloituna. Vanhan valkoviinilaatikon loput päätyivät myös häntäkattilaan.
Kattilaan päätyi myös purkillinen yrttistä tomaattimurskaa ja reilu puoli litraa. Näin saatiin nestettä sen verran että hännät juuri ja juuri peittyivät. Saivat hautua miedolla lämmöllä 4,5 tuntia. Siinä kohtaa lihat irtosivat jo hyvin.
Riivin lihat erikeesn ja sain ne mahtumaan nyt pikkupataan.
Jatkoin liemen keittämistä vielä jonkun aikaa ja otin talteen maukkaan liemen myöhempiä tarpeita varten.
Siivilöin liemen ja annoin jäähtyä sen verran että pakastuspusseihin sitä sai laitettua ilman että pussi rikkoontuisi kuumasta liemestä.
Lihan kaveriksi tuli sienirisottoa halukkaille.
Olin hankkinut kaupasta komeita punajuuria. Mielessä oli vähintäänkin Lindströminpihvit tai joku muu makoisa punajuurivuoka. Päätin aloittaa niillä pihveillä. Punajuuria kun riitti vaikka pariinkin erilaiseen ruokaan.
Keitetty punajuuri
Keitin punajuuret melkein kypsiksi. Jauheliha olikin jo valmiina. Sen jälkeen alkoivatkin ongelmat. Kotoa ei löytynyt kananmunia, mikä oli hyvin hämmentävä seikka, koska niitä on aina saatavilla.
Ei siis pihvejä. No ehkä sitä laatikkoa? Hmmm, siihenkin tarvitaan kananmunia :0
Tuli eteen erilaisten reseptien selausta mitkä käsillä olevista aineksista voisi tehdä ilman kananmunaa. Ei löytynyt. Piti sitten vain improvisoida ja lopputulos maistui kaikille.
Ensiksi lähdin kaappien kätköjä tutkimaan. Löytyi Lassilan tilan ohrasuurimoita. Siellä oltiin juuri käyty munaostoksilla, vaikka tulimmekin tyhjin munakorein sieltä pois. Siksi ei munia!
Ohraryynejä
Mittasin noin desin verran kokonaisia suurimoita ja keitin ne punajuurien keitinvedessä. Tulikin hauskan värisiä suurimoita 🙂Leikkelin punajuuret tikuiksi ja wokkasin ne voi-öljy seoksessa, kypsien suurimoiden kanssa vähän alkuun. Sekaan päätyi myös yksi sipuli pienittynä.
Wokataan
Kaapeista löytyi myös salaattijuustoa. Pienin sen vuokaan edellisen sekaan. Jokohan tästä tulisi jotakin.
Juustoa mukaan
Ei vaikuttanut uskottavalta, joten takaisiin kaappeihin. Löytyi koskenlaskijajuuston purkin pohja. Sen vielä lirutin päälle. Löytyi myös pikkuliru vanhaa kermaa. Ei kun sekaan vaan. Mukaan tietysti suolaa ja valkopippuria.
Koskinen mukaan
Vuoka uuniin ja sai muhia siellä n. 170 asteessa lähes tunnin.
Valmista tuli
Hyvää tuli vaikka ei munia ollutkaan. Ehkä toisella kertaa sitten niitä pihvejä. Koitin kyllä paistaa lettupannulla pihviksi, mutta eihän ne mitenkään pysyneet kasassa 😀
Tarvikeet siis:
- Punajuuria
- Sipulia
- Jauhelihaa
- Kokonaisia ohrasuuromoita
- Voita
- Öljyä
- Vanhaa kermaa n. dl
- Salaattijuustoa
- Juoksevaa Koskenlaskijaa
- Suolaa
- Valkopippuria
Vuoden chili-sato on runsas. Yleensä kuivaan tai pakastan chilit. Nyt on hyvä mahdollisuus kokeilla jotakin ennen kokeilematonta. Selasin useita chilin säilöntäohjeita ja muokkasin tietysti taas oman version niistä aineksista mitä löysin.
Ensiksi chilisato talteen parvekkeelta. Huuhtelin chilit hyvin.
Seuraavaksi paloittelin siivuiksi koko sadon. Näin jälkikäteen voin sitten opastaa, että laittakaa nyt hyvät ihmiset ne hanskat käsiin kun käsittelette chilejä 😀
Paloitetuja chilejä
Nyt meinaan polttelee niin käsiä kuin kaikkia niitä kohtia joihin on niillä käsillä koskettanut.
Olen säästänyt oliivipurkin tätä varten. Laitoin purkin isoon kattilaan ja vettä täyteen. Keitin purkkia ja kantta n. 5 min.
Keittämisen aikana valmistin säilöntäliemen tällä kertaa näin:
2 dl vettä
reilu 1 dl valkoviinietikkaa ja tavallista sekaisin
ruokalusikallinen sokeria
vajaa 1 tl merisuolaa
loraus sitruunamehua pullosta
Liemen ainekset kattilaan ja kiehumaan sekin hetkeksi.
Kun purkki oli tarpeeksi kiehunut, tyhjensin kattilasta enimmät vedet pois, jotta sain purkin tyhjennettyä. Jätin kattilan pohjalle vielä kuumaa vettä ja purkki sinne vielä pystyyn.
Purkki kattilassa
Lusikalla ensin chilipalat purkkin ja kiehuvaa mausteliemeä täyteen.
Chilit liemessä
Palataan sitten jakamaan kommentteja mausta.
Päätin tehdä elämäni ensimmäisen kerran merimiespihviä. Lapsuudesta muistan äidin sellaista joskus tehneen, mutta kirkkaita muistikuvia ei ollut hallussa sen paremmin reseptiikasta kuin ohjeistakaan.
Siispä lukemaan netin ihmeellisiä ohjeita aiheesta. Ja luomaan päivän sovellusta aterialle.
Pakastimesta otin jo edellisenä päivänä sulamaan naudan ulkopaistin. Koronan alkupäässä tilasin https://kauppa.laidunhereford.fi/ laatikollisen lihaa. Vielä on jotakin jäljellä ja tänään pääsi paisti käsittelyyn. Tarvitaan:
Tarvitaan:
- Paistia, n. 1 kg
- Perunaa, 6 kpl
- Sipulia, 2 kpl
- Valkosipulia, 2 kynttä
- Pippuria, 10kpl
- Fondia, 1 kpl
- Olutta, 1 purkki
- Porkkana, 2 kpl
- Suolaa
- Voita, reilusti
- Laakerinlehtiä
Alkuun paistin leikkaaminen pienten pihvien muotoon. Siitä ehkä juontuu myös ruokalajin nimi, koska lihaa ei leikata pataruualle tyypillisesti kuutioihin tai suikaleisiin.
Alkuun paistoin voissa pihvien pinnat kiinni ja siirsin ne valurautapataan. Paistoin pannulla vielä sipulit ja lisäsin pataan.
Liemeksi jääkaapin uumenista löydetty alkoholiton olut sekä sekaan lihalientä tai luulientä. Pataan meni vielä mausteeksi pari pientä porkkanaa maustamaan lientä.
Legenda kertoo että ruokalajin nimi on syntynyt aikanaan siitä että laivakokilla oli vain yksi olutpullo, jota koko miehistö himoitsi. Hän päätti jakaa sen kaikille ja heitti pataruuan liemeksi.
Lihat hautuivat padassa melkein 3 tuntia. Hautumisen aikana säädin mausteita sopivaksi. Seuraavaksi oli aika perehtyä perunoihin.
Pesin perunat hyvin ja siivutin kuorineen ohuiksi siivuiksi. Hautuneet lihat, sipulit ja perunat sekoitin padassa ja siirsin uunivuokaan loppukypsennystä varten.
Uuni 200 asteeseen ja vuoka peitettynä muhimaan edelleen noin tunniksi. Haudutusaika riippuu perunan kypsyydestä.
Nestettä jäi vähän turhan paljon. Ylimääräisen nesteen keräsin talteen ja laita pakastimeen pienissä erissä. Niistä saa mainiota maustetta tuleviin ruokiin 🙂 Lisukkeena oli fetasalaattia.
Syksyn kirsikkasato on taas käsillä. Kaverin puusta sain hyvän satsin hapankirsikkaa. Useampana vuonna olen tehnyt jouluglögin terästykseksi mausteista kirsikkalikööriä.
Kirsikat on hyvä huuhtoa ennen käsittelyä. Ovat kuitenkin olleet siellä puussa koko kesän.
Kivet saa kätevästi poistettua klemmarilla. Itse likööri ei välttämättä edellytä kivien poistoa, mutta mielestäni marjat mehustuvat paremmin kivettöminä.
Lisäksi käytin tänä vuonna lisäksi:
- kanelitankoja
- vanilijatankon
- kokonainen neilikka
- kokonainen anis
- ruokosokeria
- mantelilikööriä, Disaronno
- Bacardia
Aluksi mausteet ison purkin pohjalle.
Mausteiden päälle kerroksittain ruokosokeri ja kirsikat.
Kun purkki on lähes täysi niin muussasin marjoja perunanuijalla. Mehiustuminen pääsee alkuun. Annoin seoksen rauhassa mehustua pari tuntia.
Lopuksi mantelilikööriä ja Bacardia purkki täyteen. Sitten vaan heilutellaan aineksia sekaisin. Purkki kaappiin tekeytymään. Purkkia on hyvä ravistella vaikka päivittäin.
Likööri saa tekeytyä kaapissa kolmisen kuukautta, jonka jälkeen se pullotetaan ja laitetaan viileään odottamaan joulua. Palataan siihen sitten myöhemmin. Nyt on poika kaapissa kaikessa rauhassa 🙂